Wine dengan Kearifan Lokal

Bukan hanya untuk dimakan, cita rasa dan warna ubi ungu juga memikat untuk dijadikan minuman wine.

Siapa sangka bahwa ubi ungu dapat dikreasikan menjadi suatu minuman yang disukai oleh orang bule?

Ya, ternyata Prof. Dr. Ir. Dewa Ngurah Suprapta, Msc yang merupakan Dosen pada fakultas Bioteknologi Pertanian Universitas Udayana berhasil untuk menyulap ubi ungu menjadi minuman wine yang umumnya memiliki bahan dasar dari buah anggur yang difermentasi. “Semua jenis buah pada dasarnya bisa dibuat wine, tapi kalau dari ubi memang rasanya belum pernah ada “ ujar Dewa.

Ternyata, Prof. Dewa juga telah berhasil untuk menyulap ubi ungu menjadi sirup yang memiliki antosianin yaitu zat antioksidan yang terdapat dalam zat warna tanaman, dan dapat memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak.

Sirup ubi ungu itulah yang memicu Prof. Dewa untuk membuat wine ubi ungu sebagai kreasi puncaknya. Tak hanya itu, Dewa juga memiliki tujuan untuk mengangkat martabat ubi yang masih dianggap sebagai makanan orang miskin dan makanan murahan.

Prof. Dewa percaya bahwa Indonesia kaya akan keanekaragaman hayati, seperti salah satu contohnya adalah Indonesia berada di posisi nomor dua di dunia karena beragamnya jenis umbi yang ada di Indonesia. Namun, ternyata pada kondisi sekarang pembuat wine lokal masih tergantung pada ragi impor, padahal kunci dalam membuat wine ada pada raginya. Kadang kualitas yang dihasilkan ragi juga tidak menentu sehingga wine yang dihasilkan tidak stabil.

Mau mencicipi wine dari ubi ungu?

Tidak ingin tergantung pada hal tersebut, Prof. Dewa mengem-bangkan ragi untuk wine ubinya yang dapat juga digunakan oleh pembuat wine lokal lainnya. Dewa berharap di masa men-datang, Indonesia dapat menjadi tokoh utama khususnya ragi. “Banyak sekali bahan pangan kita yang membutuhkan ragi dari yang tradisional seperti tempe, tape, wine, arak hingga roti. Prinsipnya Indonesia bisa membuat semuanya dengan bahan dari negeri sendiri” ujar Dewa.

Bagi Dewa, yang terpenting adalah merdeka dengan kekayaan sendiri karena kekayaan Indonesia sudah terlalu sering dianggap remeh oleh bangsanya sendiri. Dengan adanya wine ubi ungu, Dewa ingin membuktikan betapa kaya dan bermanfaatnya pangan lokal yang tersedia di negeri kita.

Source: Respect 9th Magazine.